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FOODPAIRING

“Food combines with each other when they have major flavour components in common.”

http://www.foodpairing.com/

Foodpairing – Ein Internetportal das die Kreativität für neue Rezepte und Geschmackskombinationen erweitert und steigert!

Foodpairing ist eine Quelle der Inspiration. Dadurch können neue Kombinationen von Zutaten für Gerichte, aber auch Getränke erstellt werden. Foodpairing hält sich nicht an einer Intuition oder bestehenden Rezepten fest, sondern ermöglicht mithilfe der Wissenschaft, eine objektive Übersicht über mögliche Flavour-Paarungen von Lebensmittlen, Genussmitteln, etc.

Foodpairing basiert auf der wissenschaftlichen Analyse des Geschmacks. Es basiert auf dem Prinzip, dass diejenigen Lebensmittel kombiniert werden können, welche über gemeinsame Aromakomponenten verfügen.

Das besondere an dieser Internetplattform ist, dass sie leicht verständliche, strukturierte Visualisierungen von allen sich daraus ergebenden möglichen Paarungen kreieren; sie bezeichnen es als „Foodpairing Trees“.

Ein sogenannter „Foodpairing Baum“ ist eine interaktive Visualisierung für jeden Inhaltsstoff. Dieser Baum gibt eine Übersicht über alle möglichen Kombinationen, die man mit dem ausgewählten Produkt vornehmen kann. Die Zutaten sind in Kategorien gruppiert. Jeder Zweig ist eine Kategorie, wie z. B. Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Kräuter und Gewürze, …

Wenn man auf eine Kategorie klickt, werden verschiedenen Unterkategorien geöffnet. Zum Beispiel ist die Unterkategorie von „Kräuter und Gewürze“ : Kräuter, Gewürze, Blumen und Pflanzen.

In einem „Foodpairing Baum“ ist dann das ausgewählte Produkt in der Mitte positioniert und alle Zweige um ihn herum sind Produkte, mit denen es kombiniert werden kann.

Je näher ein Produkt zum Zentrum liegt, desto besser ist die Paarung. Zum Beispiel ist Emmentaler Käse eine bessere Verbindung mit Gurken als mit Grüntee, aber beide kann man mit Gurken kombinieren.

Im folgenden werde ich immer wieder mal einen „Foodpairing Tree“ posten.

Lasst euch überraschen, über die Vielfalt der Geschmackskombinationen.

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